做法 ：
1 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻蒜3瓣、辣鲜
干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆蒜苔切段 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下，倒入花椒粒 、下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸制鳝段两端卷起，最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、大葱1根、使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次，香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片 、嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中，期间注意翻动几次；
2 、另起锅 ，泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、
小贴士 ：
1、再翻入豆瓣酱和泡椒，炒好的葱片、翻炒均匀；
6、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块 、大火炸 ，