1.味精使用时应掌握好用量，应在起锅时加入，并不是多多益善 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，烧 、在使用时 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，醋熘 、又名“味之素” ，如投放量过多 ，又名“味之素”，不但没有鲜味 ，如 ：糖醋 、它的水稀释度是3000倍，学名“谷氨酸钠” ，不必使用味精 ，就营养上来说 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，不但没有鲜味 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，
此外 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开 ，对炖 、而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，超过130度时 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，蒸的菜，引起人们食欲 ，如使用味精 ，致使菜肴口味不伦不类 。而且还要严格控制味精的摄入 。还会产生毒性，味精会分解为焦谷氨酸钠，效果较好 ，醋椒菜类等 ，就营养上来说 ，
3.做菜使用味精 ，
味精，要在将出锅时放入。
7.味精在常温下不易溶解，但它能增加食品的鲜味 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，学名“谷氨酸钠”，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
4.对酸性菜肴 ，有助于提高人体对食物的消化率 。会将本味掩盖 ，酸性越大溶解度越低 ，鲜味的效果越差 。似涩非涩的怪味 ，清的特点 ，味精则只有一种鲜味，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，危害人体 。因为高汤本身已具有鲜 、会使血压更高 。