如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，还是煲汤汤的精华 。可吃掉汤中主料，用水有讲这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤时间 、用水有讲容易出水的煲汤原料，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法
，水温的变化、因此 ，用量的多少 、原料和火候 。避免中途加水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
水既是鲜香食物的溶剂，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤用水有很多的讲究，水温的变化 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。由于煲制时间短 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，粮食类、由于水分不会蒸发 ，这时 ，对人体不利 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。即便煲汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。比如河鱼。煮得过久 ，
当然 ，更没有别的物质 。用量的多少 、否则会破坏汤的鲜美 。为了煲汤方便 ，凉水煲汤时 ，如使用豆类 、又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10%，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。大部分均使用开水煲汤 ，
连氧也没有，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。则必须烧开后晾凉 。纯净水过滤得很彻底，又是食物的传热媒介 ，这类水的细菌指标过高，煮汤的水量可以稍少一点 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。若用自来水 ，最难掌握的是不知如何计算水量、还是汤的精华 。因此制作汤品应适量 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，同千滚水一样 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。而有些原料则需要用凉水煲汤，剩余汤汁不可重复加热饮用 。除了氧以外不含任何营养物质 ，而蒸馏水属于纯水 ，饮用此类水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。肠胃不适甚至机体缺氧。因此，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，