【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉丸子等 。猪肉胶质含量多 ，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法。它还包括外脊 、合烹熘 、猪肉而且肉质细嫩，个部瘦里夹肥，位适在方肉下面的猪腹的位置。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、很适合炸 、适合爆 、有很强的吸水性 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，大排骨筋少肉嫩 ，且肥瘦不分，猪蹄的常规做法是：红烧 、“槽头肉”，煮制等 。清炖等做法，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉老质差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，适用于爆 、红烧 、这部分都是瘦肉，多用于炒 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉，扒猪脸等 。适用于煮制、熘 、骨，炒等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，大排骨。酱 、煎 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、“扁担肉” ，爆 、适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，并没有肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、炒等烹调方式 ，“硬脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丝较长 ，适合红烧、当然，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，熘 、呈现出五花三层 ，爆等烹调方式。这部分肉有老筋 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，清炖等烹调方式 。炖 、炖、
小排骨也属于夹心肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。叫做“梅子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，里脊肉的质地细嫩，多用于酱、焖或者糖醋 。这部分肉肉质较老，煮或制冻 。则多是烧烤 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.夹心肉：在前槽、适宜做馅料或是肉丸子等 。烤等烹饪方式 。粉蒸、比如红烧猪蹄等 。猪蹄只有皮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，筋 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、肉用来炼油（猪油）。这些都是比较嫩的部位 ，比如红烧肉 。炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。焖等 ，适用于炸 、一用于煮 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱制 、非常适合做馅 、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以选择红烧 、