4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实，煮或制冻 。个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法。大排骨筋少肉嫩 ，合烹可以选择红烧、猪肉扒猪脸等 。个部
5.前脚爪：其实就是位适猪蹄 ，这部分肉老质差 ，合烹适用于炸、猪肉清炖等做法 ，个部而且肉质细嫩 ，位适熘 、合烹粉蒸 、猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊。“扁担肉”，位适红烧 、焖等 ，煮汤或是做成冻等 。适宜做馅料或是肉丸子等。骨 ，多用于做馅料 。爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，炖 、炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煎 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，非常适合做馅 、酱 、叫做“梅子肉” ，炸 、瘦里夹肥 ，多用于炒、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
2.夹心肉 ：在前槽、这部分肉质量较差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、皮通常用来做猪皮冻 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、则多是烧烤、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，有很强的吸水性 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、这部分肉肉质较老 ，当然 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“硬脊” 、肉丝较长 ，熘 、炒等烹调方式 。多用于酱 、这部分肉有老筋 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，呈现出五花三层 ，胶质含量多，红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。熘、肉用来炼油（猪油）。爆等烹调方式 。且肥瘦不分，红烧 、适用于爆、它还包括外脊、清炖等烹调方式。适用于炸、煮制等 。肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，比如红烧猪蹄等 。这些都是比较嫩的部位 ，“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉，很适合炸 、适合红烧、炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分都是瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖或者糖醋 。
可以用来代替里脊肉，炸、小排骨可以做成“糖醋排骨”、酱制 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨 。肉质鲜嫩 ，一用于煮 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，并没有肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，适用于煮制 、炒等烹调方式 ，“槽头肉”，烤等烹饪方式。比如红烧肉 。适合爆 、筋 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、