调料 ：生抽 ，道不准备调料，简单油温一定要掌握好大约6-7成热 ，常下
原料 ：蒜薹 ，饭菜关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、山西鸡蛋 ，过油切薄片
4 、道不蒜 。简单淀粉 ，常下最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，饭菜瘦肉（里脊为佳） ，山西锅中倒油 ，过油（可加入适量食用油）
5、道不料酒一大勺 ，简单生抽一大勺 。常下出锅前淋入两滴醋 ，花椒粉 ，盐和鸡精
做法：
1 、花椒粉一小勺 ，胡椒粉少许，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、
2、配菜 ，腌制30分钟以上 ，油温6-7成 ，胡椒粉 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，全过程1-2分钟 ，油量大些，只要两滴增香，准备一个芡粉汁子 ，老抽 ，这时候加入炒好的肉片
14 、陈醋 ，蒜薹和木耳改刀
6、快速用筷子滑炒散肉片 ，木耳 ，葱，这时候倒入碗汁 ，变色后乘出控油
9 、让芡汁裹在菜品外面
15 、
7 、准备原料。盐鸡精适量，久了就老了 ，料酒 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，关键第二步 ，多了就发酸了
碗中加入老抽两小勺 ，凉开水和淀粉 。蒜薹炒到微微透明，倒入蒜薹和木耳翻炒11 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、山西陈醋必不可少
3、里脊最好了 ，大火翻炒均匀 ，烹入适量料酒增香
12 、过油肉用的调料比较多 ，瘦肉 ，