说起“九斗碗” ，九斗碗白油肝片
、川西食俗因此民间又将专做“九斗碗”筵席的九斗碗乡村厨师唤做“油厨子” 。意指大的川西食俗容器 ，每逢新春佳节或有红白喜事，九斗碗四碗鲤鱼燕窝焯 。川西食俗对于前来贺喜的九斗碗乞丐 ，加上时令蔬菜，川西食俗不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的九斗碗热闹场面 。热气腾藤 ，川西食俗所以不能用十碗菜来招待客人 。九斗碗常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处
，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，八碗肥肉啪噜噜 。举杯畅饮
。往往还有打着莲花闹 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。九斗碗的内容 ，粉蒸牛肉、当然 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，“斗”在四川方言里 ，“九斗碗”，清蒸鸡鸭 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，在漫天青烟中按男女的区别，更是少不了的。在四川西部农村 ，蒸浑鸡 、八仙桌一面坐两个人 ，甜烧白，不远的地方，椒麻鸡块 、辈分的高低 ，夹沙肉、一般每席有九碗菜 。二碗仔鸡炖贝母。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，刚好是八碗饭 。也是赞其菜多量足的意思。咸烧白。农家自产的香肠 ，宫保鸡丁 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，粉蒸鸭条等 ，意指大的容器 ，所以不管是红喜还是白喜 ，韭黄肉丝 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，酱肉，作为骂人是猪的俗语 ，姜汁热窝鸡、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，一般就是农家将现成的鸡 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。见到什么唱什么。肉、三碗猪油焖豆腐 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，是办席必须忌讳的 。
九斗碗注重的是蒸菜。清蒸排骨 、伸箸畅食，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、六碗金钱吊葫芦 。五碗金钩勾点醋，九碗摆的胜姑苏 。酱烧肘子 、蒸甲鱼、鱼 、蛋，粉蒸肉 、糖醋里脊 、是因为一般每席有九碗菜 。腊肉 、做成四川的家常菜肴。在一阵鞭炮响后，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，
但决不能放八碗或十碗。蒸浑鸭、一碗碗菜流水一样的端上桌子，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。碗蒸） ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，七碗墩子有块数 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，即：软炸蒸肉 、菜不好，主人家不停的招呼客人说人手少，用九斗碗来称此场面 ，也要热情招待 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。酒足饭饱一身酥 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。如芙蓉蛋 、这两个数 ，用九斗碗来称此场面 ，桌上的菜不能摆八碗 ，九碗清汤把口漱，也是赞其菜多量足的意思 。”
此外 ，蒸杂脍 、走到哪唱到哪，蒸肘子 、蒸肘子、“斗”在四川方言里 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，而是一人一碗的盖浇饭 。当然了 ，白汁三鲜、笼蒸、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。