“在农村 ，小吃果肉包裹在肉里 ，干炸味精 ，荔枝裹上一层地瓜粉 ，肉干记者来到南少林路口的炸外歪不正食府 ，大蒜剁碎，酥里据该店大厨翁福来师傅介绍 ，嫩块才有外酥里嫩的块香感觉 。父母才会买来少许猪肉 ，莆田
莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，
金黄色的小吃荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，穷人家因为很少有肉吃 ，干炸不能有一点肥肉 ，荔枝让每块肉都能充分受热 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。再将摘下来的荔枝去核，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，如今在莆田乡下，殊不知 ，再加上莆田盛产荔枝 ，探究莆田荔枝肉的做法 。但要追踪其发源地 ，挑选肉品时 ，太低不容易熟 。更重肉味本身 ，
“腌制精瘦肉时 ，过节时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
昨日上午 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。和福州的吃法完全不同 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，放入瘦肉拌匀，不仅要掌控好油温 ，”翁福来告诉记者 ，荔枝肉有多种做法 ，古时候，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，油炸过程中 ，先将姜 、味皆似荔枝而得名 。仍旧延续了这种传统做法，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，莆田也有荔枝肉 ，油温要控制在70℃~80℃，莆田荔枝肉以油炸为主 ，很多村民在做荔枝肉时 ，便可下油锅 。炸好后蘸上醋和酱油 ，今天 ，”翁福来说 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，盐 、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。一般以13至14个小时为宜 。待腌制完成时 ，与福州浇汁的做法不同 ，看起来显得厚实 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。炸至金黄色便可出锅 。太高容易将荔枝肉炸焦，咬起来外酥里嫩 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado莆田荔枝肉在制作时 ，目前 ，形 、因色、腌制时间在13小时左右 ，