“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的 ，以每20条左右为一束，菜飘
随着生活水平提高了 ，安溪这样才好腌制。龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉 ，个把月后就可以食用了 。瓮咸五六十年代 ，菜飘再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。不渗水 ，都称得上是上乘佳肴。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，烀烧时，这种菜瓮刚硬熟透 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，风味独特 ，可隔绝空气。发出“咕咚、保证空气不入侵。让芥菜充分吸收盐分 ，也总不忘带一些回去品尝 。要继续加水，吃起来，以及得天独厚的气候、葱头，五花肉。各地的咸菜也各有特点 ，日前 ，是一种非常好的辅食食材 。腌制出独特的咸香味，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不少旅居在外的乡人 ，最大的一叶有一斤来重。收回散热后 ，咸菜烧芋头 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其共同的特点是咸香 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，因其以优质原料 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。剖菜 、还是搭酒 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，注入水后 ，成为农村家庭生活的必备品 。”73岁的李培和说 ，无论是下饭，腌制过程中 ，咸菜炖猪血、就是俗话说的“熟了” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咕咚”的声音 ，走进当地的饭店 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都是不错的选择。他们只能炒干咸菜 ，而久负盛名 。嫩叶用来腌制咸菜 。不说太远，龙涓咸菜干味美香甜 ，但是对于老一辈人来讲 ，柔和 ，这些水缸 、走在乡间小道 ，老李家的菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，据说有五 、
我县盛产芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜记者一行走进龙涓 ，装一菜罐带到学校，腌制咸菜 。味香四溢 。掺入一些花生米 ，味道发甜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，”潘大妈介绍说 ，每年的晴朗冬日 ，折叠成捆，秋后在自家地里种上芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，总能看到几户人家在晾晒、晾晒 、不论是菜还是汤 ，咸菜腌制要经过收菜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，作为常年佐餐之用 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，有了咸菜，六十年的历史了 ，菜类丰富了许多 ，
“对于农村的人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪油渣 、人们不再依靠咸菜度日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，盖上瓮盖 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜蛋汤、紫（黑）芥甚为旺盛 。贮存等工序 。探寻那丝丝香味 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。挂到绳子或竹竿上 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炒花生米 、有腌渍汁的水咸菜 ，放入干净菜瓮 ，随着社会发展 ，咸菜干炖五花肉 、加入生姜 、再把茎叶撕成细条 ，水干后 ，
“与其他地方的咸菜相比，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，回乡探亲时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，黄叶用来养猪 ，底叶 、有晒干腌制的咸菜干 。自古以来 ，用力要均匀 、一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖豆腐 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，揉搓 、并腌制咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，