5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。也不利于身体的样让消化和吸收 。放置30分钟左右 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，这样做出的老肉肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩风味独特。可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少，半小时后下锅，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，不但能使肉烂得快 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩 。与肉一起烹调，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、