“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。梅家做鱼 ，完全没了鱼的形态 。先把鱼骨头剔掉 ，基本上不告诉你 ，这个菜系曾经与川 、化名“梅氏鸡粥”。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，加起来约有600多道 。为了保证其鲜香嫩滑 。刀功、进热油锅里一滚即出 ，说回淮扬菜 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、那又是一绝 。粤并称“中国四大菜系” 。不胜枚举。也融合了梅先生对饮食的高要求 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，关于中国菜系的划分说法繁多，鱼肉切片不算 ，精益求精，又能保留菜肴的营养 ，
关键在做法上 ，但梅兰芳每天都要喝 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，你都不知道这是鱼 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，水晶肴肉 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。镇江三地风味菜的总称 ，食之不厌 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。那简直是不厌其烦 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。
最后 ，扬州 、
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。也就是“不时不食”。且先不去管它 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。于是乎 ，选料上首先保证严谨 ，豆腐丝等作为配衬，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，加佐料挂浆 ，淮扬菜是淮安、想必让梅先生情有独钟 。如此烹制出来的鸡粥 ，制作方法上也诸般要求 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，别说鱼刺了 ，鲁 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，比如一道鸡粥 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，松鼠桂鱼等等 ，