2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，风味独特 。样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉肉质细嫩 。变嫩煮前用清水洗净，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法：切好的牛肉片，可使牛肉纤维疏松、就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，再加入适量菜油拌匀，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，10分钟后用急火炒熟 ，简介 ： 烹调肉时，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，能使肉质柔嫩 ，